Projets spéciaux

Du rêve à la réalisation: comment fonctionne le service traiteur

Aujourd'hui, il n'est pas nécessaire de préparer indépendamment un événement spécial. Vous pouvez économiser les nerfs pendant une journée importante et confier la préparation d'un mariage, d'un anniversaire ou d'une fête d'entreprise à des professionnels. La vie autour de Nijni-Novgorod a regardé dans les coulisses de la "production" et, conjointement avec le service de restauration "Restauration gastronomique et culturelle", a présenté les principaux détails de la préparation de grandes vacances.

Ekaterina Kovrizhina

Responsable restauration et culture


Formulation de commande

Le client peut nous contacter de n'importe quelle manière: appeler, écrire sur les réseaux sociaux, etc. Pour ne manquer aucun détail, nous vous demandons d'envoyer une application à la poste et de décrire tout ce dont nous avons besoin de savoir: le nombre de personnes, le format de l'événement (banquet, buffet). pause café), qu'attendez-vous de voir en général - vos rêves, fantasmes, préférences gastronomiques. En règle générale, le client, s'il s'agit d'une personne privée, ne sait pas à l'avance quelle attention particulière il convient d'accorder. Dans le calcul du menu, nous indiquons nécessairement le montant par personne, c'est-à-dire conditionnellement: combien de grammes totaux vont à une personne. Par exemple, un banquet de mariage, qui dure au moins six heures, implique entre 1 000 et 1 300 grammes par personne. Pour un client, presque un kilo et demi semble être une quantité scandaleuse, mais nous expliquons en détail ce qui est inclus et pourquoi.

Nous essayons toujours de suggérer des nuances. "Apporterez-vous une belle pelle et un couteau pour le gâteau? Les enfants seront-ils présents au banquet? Avez-vous besoin de chaises pour bébé? Avez-vous des vases de fleurs? Et pour le bouquet de la mariée?" - Beaucoup de petites choses avec une préparation à grande échelle peuvent voler de ma tête. Notre mission est d'anticiper les difficultés et les nuances possibles, afin que les héros du jour puissent se détendre le jour de la fête.

Il y a des demandes très particulières, par exemple: "Pouvez-vous simplement apporter une table de buffet et des ballons à l'hélium? Et les ballons en forme de fruits?" Bien sûr que nous pouvons!

En septembre de l'année dernière, il s'est avéré qu'une petite demande de restauration pour l'organisation d'un buffet en l'honneur de l'anniversaire s'est transformée en une organisation à part entière de l'ensemble de la célébration. Nous avons joué le rôle d'une agence événementielle à part entière: nous avons trouvé des artistes, composé un scénario, pris le contrôle du timing de l'événement. À propos, avec ce projet, nous avons pris la première place dans le concours "ÉVÉNEMENT-percée 2018" dans la nomination "Meilleur événement privé jusqu'à 400 000 roubles".

Sélection du site

Après avoir formulé une tâche technique plus claire, nous aidons le client à choisir un site. Disons que vous organisez un événement pour 60 personnes et les nouveaux mariés. Vous voulez un mariage dans le centre-ville, avec une belle véranda et plusieurs zones sur le site. Nous sélectionnons l'option parfaite ensemble.

Bien sûr, nous avons nos propres meilleurs sites. Par exemple, le restaurant Mukka est l’espace idéal pour un mariage sous forme de buffet. Il y a une très belle véranda pour une cérémonie d’enregistrement de sortie, et au troisième étage se trouve une zone de détente et de narguilé. Nous utilisons généralement le deuxième étage comme zone de buffet principale. Le Kremlin sur Pochain est également l'une de nos décisions préférées. Le principal avantage - en plus de deux salles spacieuses, il y a une terrasse de plus de deux cents mètres carrés avec vue sur le Kremlin.

La plus belle salle est la galerie d’art moderne FUTURO. Cet espace surperforme toujours les clients exigeants et sophistiqués.

Il existe en fait de nombreuses solutions, nous vous permettons de choisir la plate-forme sur laquelle repose l’âme. Un mariage intime avec des amis - café "Milk Attic". Anniversaire dans le cercle du plus proche - Restaurant Mitrich. N'oubliez pas que nous traitons, ce qui signifie que nos clients ne sont limités ni par un cadre ni par un ensemble d'établissements spécifiques. Une célébration de mariage dans une maison de campagne n’est pas une tâche difficile pour nous.

Les détails

Lors de la préparation, il est important de tout calculer dans les moindres détails: quelle couleur convient le mieux pour choisir les plats, comment organiser l'accueil avec des canapés, les tables sur lesquelles porter une attention particulière.

Nous déterminons au préalable la disposition de la salle, le timing, réfléchissons à la manière de surprendre les invités, faisons une estimation de la nourriture. Voici la partie la plus responsable et la plus difficile de la préparation - le matériel. Commande de meubles et d'éléments de décoration, préparation du menu. En fait, ce n’est qu’à ce stade que la représentation figurative commence à devenir réelle, le client s’accordant sur des matériaux, des produits et un design spécifiques.

La cuisine de sortie est une histoire entière. Selon l'ampleur de l'événement, nous apportons des supports, des réfrigérateurs, du matériel de cuisine et des ustensiles, des générateurs pour l'électricité et bien plus encore sur le site. Pendant la saison des barbecues en été dans les maisons de campagne, un garage sert souvent de cuisine et il faut parfois installer une tente pour loger la cuisine, comme on dit, dans un champ dégagé. Nous avons notre propre service d'approvisionnement: l'ordre convenu va au chef; il établit une application à la suite de laquelle les acheteurs apportent les produits nécessaires à l'entreprise. À propos, de nombreuses idées naissent lors de la dégustation gratuite que nous organisons pour nos clients afin qu'ils puissent choisir le choix des plats.

La nuit avant l'événement

La nuit précédant le banquet, nous apportons sur le site tous les meubles, textiles et vaisselle nécessaires. Nous organisons tout selon le schéma de la salle, vérifions selon la liste si tout est en place.

Commencer la préparation

Le jour du banquet, nous arrivons sur place le matin. Le responsable du banquet organise une réunion avec le personnel. Distribue les zones de responsabilité.

Il y a plusieurs points clés dans le processus de préparation. Par exemple, cuire à la vapeur des textiles. C'est un processus laborieux qui prend parfois beaucoup de temps. Différents appareils à vapeur sont spécialement utilisés pour les surfaces supérieure et latérale. Tandis que certains serveurs cuisent à la vapeur de textiles, une équipe d’autres frotte diligemment la vaisselle.

Ligne d'arrivée

Nous servons des tables avec du verre, des assiettes et des appareils. Soigneusement et avec soin afin de ne pas laisser un grain sur une vaisselle parfaitement propre. Nous organisons les chaises en fonction de la disposition de la salle et du nombre de personnes. Les dernières retouches avant la séance photo de la salle de banquet.

Une fois que les photographes ont photographié les tableaux avec décor et capturé la vue générale de la salle, nous pouvons prendre des plats spéciaux de notre chef.

Fait

Nous organisons la dernière réunion avec les serveurs, distribuons des tables, indiquons le moment choisi pour les plats, informons les clients les plus exigeants, les enfants et les personnes souffrant d’allergies. Nos serveurs sont sûrs d’interviewer tous les invités pour un verre, de contrôler la propreté et de commander sur la table.

Tout au long de la journée, le responsable du banquet surveille le travail des serveurs, des nettoyeurs et du personnel technique. Il est la seule personne de contact pour l'organisateur. Pour nous, c'est très important en termes de hiérarchie: tout est organisé de manière stricte. L'organisateur ne contacte pas directement les serveurs avec des demandes, mais uniquement le responsable du banquet. Et lui, après avoir évalué la situation, distribue déjà les rôles et donne des instructions aux serveurs.

Après le banquet, nous escorterons les invités, renoncerons au reste de l'alcool (s'il reste quelque chose), aiderons à ramener les boîtes, si nécessaire, et commencerons à nettoyer la salle. En règle générale, le démantèlement de la restauration est assez rapide. Au moment où les invités quittent les lieux, il reste un minimum d'assiettes sur les tables et il suffit au personnel de tout mettre rapidement dans les boîtes.

À ce stade, l'administrateur du site reste avec d'autres contractants (en termes de lumière, de décor) jusqu'à ce que le site entier soit complètement démantelé.

Les clients sont en réalité différents. Il y a ceux qui ne veulent pas partir et sont prêts à s'amuser jusqu'au matin. Je me souviens surtout d’un client qui, après le banquet, après la dispersion de tous les invités, l’a appelé tout le personnel, lui a demandé de se servir un verre de champagne et a prononcé un discours de gratitude très touchant. Il a dit qu'il appréciait notre travail, comprenait combien d'effort nous avions mis dans ce travail et voyait le résultat. C'était très agréable d'entendre ça. C’est l’un des principaux avantages de notre travail: un retour d’information assez rapide, la capacité de comprendre immédiatement si notre client aime le résultat obtenu et si nous avons réussi à concrétiser sa vision.

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