Recettes de chef

Trois options pour penerly

L'aide

Historiquement, les penerls sont fabriqués sur la côte de la mer Noire, où vit la grande diaspora des Grecs pontiques. Les penerli grecs ressemblent à des bateaux khachapuri. Dans notre cas, ils ressemblent à des pizzas au calzone, lorsque la pâte recouvre complètement la garniture.

Le plus important dans le penerley est de bien pétrir la pâte puis de bien la pincer pour que le remplissage ne coule pas.

Penerl à la citrouille et aux herbes

TEMPS

1,5 heure

PORTIONS

4 pièces

CUISINE

auteur grec

La complexité



Les ingrédients

la pâte:

Farine de blé -1 kg

Yaourt -200 ml

Soda -20 g

Sel -une demi-cuillère à café

         

Remplissage:

Citrouille -600 g

Oignons -200 g

Coriandre -20 g

Sel -goûter

Poivregoûter

Cuisson

 TEST. Versez la farine dans un bol, versez le yaourt, ajoutez le sel et le soda. Agiter jusqu'à consistance homogène et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, en couvrant avec une serviette.

 Puis mélangez à nouveau la pâte et forment des boules d'environ 150 grammes. Laisser agir encore 30 minutes.

 farce. À ce moment-là, hachez la citrouille au hasard, enveloppez-la dans une feuille d'aluminium et faites-la cuire au four pendant 25-30 minutes à une température de 180 degrés. Puis laissez refroidir et coupez en petits cubes. Hacher finement l'oignon et faire revenir dans une poêle. Hacher la coriandre. Dans un bol, mélanger la citrouille avec l'oignon et la coriandre, saler et poivrer.

 Penerly. Rouler les boules dans des gâteaux d'environ trois millimètres d'épaisseur. Mettez la garniture sur une moitié de la tortilla. Fermer la seconde moitié et pincer la pâte. Couper les bords en excès.

 Mettez une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés. Graisser les pentrilles prêts à l'emploi avec le beurre fondu sur le dessus.

Penerl avec du boeuf haché, des herbeset sel de Svani

TEMPS

1,5 heure

PORTIONS

4 pièces

CUISINE

auteur grec

La complexité



Les ingrédients

TEST:

Farine de blé -1 kg

Yaourt -200 ml

Soda -20 g

Sel -une demi-cuillère à café

         

DÉBUT:

Boeuf -600 g

Persil et aneth -20 g

Sel -goûter

Poivregoûter

Svan Salt -goûter

Cuisson

 TEST. Versez la farine dans un bol, versez le yaourt, ajoutez le sel et le soda. Agiter jusqu'à consistance homogène et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, en couvrant avec une serviette.

 Puis mélangez à nouveau la pâte et forment des boules d'environ 150 grammes. Laisser agir encore 30 minutes.

 Farce. Couper la viande en petits cubes. Hacher finement les verts. Mélanger la viande, les herbes, le sel et le poivre dans un récipient et mélanger.

 Penerly. Rouler les boules dans des gâteaux d'environ trois millimètres d'épaisseur. Mettez la garniture sur une moitié de la tortilla. Fermer la seconde moitié et pincer la pâte. Couper les bords en excès.

 Mettez une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés. Graisser les pentrilles prêts à l'emploi avec le beurre fondu sur le dessus.

Penerli à la truite, sauce à la crèmeet l'estragon

TEMPS

2 heures

PORTIONS

4 pièces

CUISINE

auteur grec

La complexité



Les ingrédients

TEST:

Farine de blé -1 kg

Yaourt -200 ml

Soda -20 g

Sel -une demi-cuillère à café

DÉBUT:

Filet de truite -600 g

Estragon -20 g

 

Sauce:

Crème 11% -150 g

Vin blanc sec -150 g

Oignons -150 g

Menthe poivrée -20 g

Cuisson

 TEST. Versez la farine dans un bol, versez le yaourt, ajoutez le sel et le soda. Agiter jusqu'à consistance homogène et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, en couvrant avec une serviette.

 Puis mélangez à nouveau la pâte et forment des boules d'environ 150 grammes. Laisser agir encore 30 minutes.

 Sauce Hache la menthe. Faites frire l'oignon dans une poêle dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le vin blanc, la menthe et la crème. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Retirer du feu et filtrer.

 Farce. Hacher finement la truite; hacher l'estragon. Dans un bol, mélanger la truite avec la sauce à la crème et l'estragon.

 Penerly. Rouler les boules dans des gâteaux d'environ trois millimètres d'épaisseur. Mettez la garniture sur une moitié de la tortilla. Fermer la seconde moitié et pincer la pâte. Couper les bords en excès.

 Mettez une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés. Graisser les pentrilles prêts à l'emploi avec le beurre fondu sur le dessus.

Photos: Yasia Vogelhardt

Regarde la vidéo: FC Kalush ветерани VasFed Samsung nx30016mm Kalush (Février 2020).

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