Nourriture

Menu de saison: soupes froides dans les restaurants de Saint-Pétersbourg

Okrochka sur KVAsdans la "maison de la vie"

Poids: 400 gPrix: 240 frotter

Dmitry Belyaev

Chef cuisinier
café-bar "Maison de la vie"

 

Nous utilisons la recette classique de l'okroshka, mais nous ne faisons que ce que nous appelons le pétrissage. Dans un mélangeur, mélangez les jaunes d'œufs cuits, la partie blanche de l'oignon vert, la moutarde, le raifort et le sel. Ajoutez du kvass - et vous obtenez une vinaigrette okroshchnaya spéciale. C'est la base à laquelle sont ensuite ajoutés des légumes finement hachés - radis, pommes de terre et concombres - et des saucisses. Et beaucoup, beaucoup d'herbes fraîches.

Café-bar "Maison de la vie"

St. Conduite autour de 12+7 (812) 975-55-99Dim-jeu: 12h00 - 06h00; Ven-sam: 12h00 - 07h00www.dombeat.ru

Borsch froid au rosbifet légumes frais dans le bonheur

Poids: 300 gPrix:210 frotter

Dmitry Reshetnikov

Chef cuisinier du bar-restaurant "Happiness"

 

Pour le menu d'été, nous avons choisi la soupe pour refroidir et recharger notre humeur estivale.
Nous avons pris une recette classique de borsch froid avec du bœuf, familier à beaucoup d’enfants. Cette soupe est idéale pour les chaudes journées d'été qui arrivent à Saint-Pétersbourg.

Restaurant "Bonheur"

St. Rubinstein, 15 ans+7 (812) 572-26-75Du lundi au jeudi: de 08h00 à 06h00; Vendredi-samedi:www.schaste-est.ru

Gazpacho chez Macaroni

Poids:300 gPrix:210 frotter

Elizaveta Vasilyeva

Directeur de restaurant

 

Notre restaurant propose une soupe froide - un gaspacho espagnol traditionnel. Il est fait de tomates, fenouil, concombre, céleri, ail, poivron et sauce Tabasco.

Restaurant Macaroni

St. Rubinstein, 23 ans+7 (812) 572-28-49Lun-ven: 12h00-00h00

Okrochka sur le kéfirchez James Cook

Poids: 300 gPrix: 250 frotter

Anna Anisimova

Directeur des relations publiques, James Cook Pubs Network

 

Depuis 12 ans, nous avons inclus dans le menu d'été la soupe traditionnelle de la cuisine russe - une okrochka légère et rafraîchissante. À la demande des invités, nous le préparons en deux versions: kéfir et kvass. Nos chefs utilisent des ingrédients classiques: pommes de terre jeunes, jambon, œufs de caille, flèches d'oignon vert, radis. Dans okrochka sur kéfir, nous ajoutons du paprika fumé, ce qui confère au fameux plat un nouveau goût particulier. Nous croyons que le kéfir okrochka est plus savoureux et plus sain, surtout après un week-end mouvementé. Cependant, lors d'une journée chaude, rien ne rafraîchira mieux qu'un okroshka sur kvass. Il convient de noter que cette soupe n’est pas seulement appréciée des Russes. De nombreux étrangers viennent à James Cook sur la recommandation de leurs amis pour essayer cette soupe à la fois insolite et simple et profiter de la vue sur la cathédrale de Kazan depuis la terrasse du pub. Outre notre okrochka, vous trouverez dans notre menu d'autres soupes froides: borsch froid et gaspacho, par exemple.

James Cook Pub

Voie suédoise, 2+7 (812) 951-22-02Lun-ven: de 09h00 jusqu'au dernier visiteurwww.jcpub.ru

Gaspacho de petits poisavec mozzarella en régate

Poids: 300 gPrix:330 frotter

Alexey Ten

Co-propriétaire du restaurant

 

En parlant des soupes froides en général, je tiens à noter qu’elles ont été inventées dans des pays chauds à la fois. Par conséquent, sous nos latitudes, ces soupes ne sont pas particulièrement populaires. Et s'ils l'utilisent, les clients préfèrent les plus compréhensibles: okrochka ou borsch froid. En parlant de mes goûts personnels, je trouve le gaspacho une excellente alternative aux boissons rafraîchissantes par une journée chaude. De plus, le gaspacho classique et espagnol est servi dans un verre ou un verre. La base de notre gaspacho à la place des tomates est le pois. Il donne un goût inhabituel et une couleur fraîche. Les boules de Mozzarella ajoutent également de la fraîcheur, car ce fromage en Italie est consommé uniquement sous sa forme la plus fraîche. La crème sure de fermier donne une tendresse spéciale à la soupe. Nous essayons d'ajouter moins de sel et de poivre à notre gaspacho afin que chacun puisse se rappeler sa part.

Restaurant Regatta

Vyazovaya St., 4, club d'aviron "Bannière"+7 (812) 988-88-35Lun-ven: 12h00-23h00//regatta.ofwgroup.ru

Oreille de champagne froiddans "pêche russe"

Poids:350 gPrix: 470 frotter

Sergey Selivanov

Chef du restaurant de pêche russe

 

La soupe de poisson est préparée sur un bouillon saturé de têtes de sterlets, ce qui lui confère un goût sucré et agréable. Préparé à partir de poissons trouvés dans notre étang - il s’agit de truite et de sterlet. Vous pourrez le cuisiner avec du poisson frais, qu'ils ont attrapé eux-mêmes. Au moment de servir, un peu de champagne, du caviar y est ajouté. Le plat est servi sur glace.

Restaurant "Pêche Russe"

L'île Krestovsky, route du sud, 11+7 (812) 323-98-13Dimanche: 12h00-00h00, vendredi-samedi: 12h00-01h00www.russian-fishing.ru

Soupe Sorbet Fraise Limedans "Appartement n ° 55"

Poids:320 gPrix: 160 frotter

Sergey Mikhalev

Chef cuisinier du restaurant "Appartement n ° 55"

 

Il s'agit d'une soupe de dessert froide facile à préparer à la maison avec un mélangeur. Il est généralement fabriqué à partir de fraises congelées ou fraîches, additionnées de champagne, de sucre en poudre et de vanille. Vous pouvez ajouter des biscuits à la menthe et au mascarpone. Maintenant, la saison commence et nous ne la préparons qu'à partir de fraises fraîches. Le sorbet à la lime crée une agréable combinaison d’acre et de sucré. En principe, une telle soupe peut être préparée à partir de toutes les baies, mais les fraises sont moins chères.

Restaurant "Appartement n ° 55"

V.O., 1ère ligne, 36+7 (812) 327-74-44Lun-ven: 09h00-06h00www.restoranchik-kv.ru

Soupe froide à l'avocatet concombres à Jérôme

Poids: 250 gPrix: 300 frotter

Ekaterina Kachanovskaya

Directeur de restaurant

 

Nous avons inclus cette soupe dans le menu d'été avec le gaspacho pour la troisième année consécutive. Préparez-le à partir de crème sure, de concombres, d'avocats et de pommes. Un peu plus d'oignon et de citron vert sont ajoutés. Nos soupes froides sont particulièrement populaires parmi les étrangers.

Restaurant Jerome

Bolchaya Morskaya, 25 ans +7 (812) 314-64-43Lun-ven: 09h00-00h00www.probka.org

Soupe Ananas Sorbet Framboisedans "Jean-Jacques Rousseau"

Poids: 330 gPrix: 260 frotter

Regina Malyarova

PR-manager du café "Jean-Jacques Rousseau"

 

La recette de notre été était la soupe à l'ananas - par une journée chaude, jusqu'à 10 portions sont servies dans un restaurant. Les clients commandent aussi souvent une soupe de fraises froide, que nous servons avec une glace à la vanille. En plus des soupes de dessert, il existe d'autres suggestions plus satisfaisantes. Ainsi, cet été, nous avons décidé de servir un gaspacho traditionnel avec un délicat tartare de saumon, d’avocat et de concombre. Vous pouvez manger le tartre séparément ou remplir un casse-croûte de gazpacho - et il s'avère donc très savoureux, surtout en combinaison avec une baguette croustillante. Pour les amateurs de classiques, le menu est froid.

Il est facile de préparer en 3 portions: 1 ananas, 300 ml de jus d’ananas, 30 grammes de menthe, sucre glace, glace, 3 boules de crème glacée ou sorbet. Épluchez l'ananas, coupez-le et mélangez-le dans un mélangeur avec tous les ingrédients. Servir avec une boule de glace à la crème ou un sorbet aux baies.

Café et bar à vin "Jean-Jacques Rousseau"

St. Marat, 10+7 (812) 315-49-03, +7 (950) 030-78-91Lun-ven: jour et nuitspb.jan-jak.com

Soupe japonaise froideen Eurasie

Poids: 250 gPrix: 160 frotter

Marina

Serveur du bar à sushi "Eurasia"

 

La soupe japonaise froide est une alternative au bortsch froid, que nous avons également dans le menu d'été. Pour quelqu'un qui veut essayer quelque chose de plus original et qui ne veut pas surcharger son corps sous la chaleur, c'est une excellente option. La combinaison de poulet et de nouilles crée un goût délicat, tandis que les légumes et l’aneth lui apportent une fraîcheur estivale.

Eurasie

Nevsky pr., 88(autres adresses: //evrasia.spb.ru/address/spb/)+7 (812) 579-67-43Lun-ven: 12h00-06h00evrasia.spb.ru

"Soupe de grand-mère nade"au restaurant "MamaLыga"

Poids: 375 gPrix: 270 frotter

Iso Zandava

Chef du restaurant "MamaLyga"

 

Si, en hiver, nous préférons manger des plats copieux, alors en été, nous voulons manger quelque chose de froid et de rafraîchissant - c’est notre «soupe de la grand-mère de Nadey». Pendant longtemps, la soupe froide a été préparée à base de yaourt (yogourt géorgien), d'herbes et de légumes frais cueillis dans votre jardin. Non seulement il désaltère, mais il est également très utile en raison de sa teneur élevée en vitamines. En Géorgie, en été, dans chaque maison, vous pouvez goûter ce plat. Maintenant, vous pouvez essayer "Soupe de la grand-mère de Nadeh" seulement ici.

Restaurant "Mère"

St. Kazan, 2+7 (812) 571-82-87Lun-ven: 12h00-23h00www.mamaliga-mamaliga.com

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