De l'industrie

Comment le conteneur de confiserie portugais a-t-il ouvert à Saint-Pétersbourg

Des photos

VIKTOR YULIEV

En février, Bica Pastelaria a ouvert rue Container à Loft Project Floors. Une institution spécialisée dans les desserts pastels traditionnels portugais a été ouverte par un couple marié - Joana Montbaron et Vladimir Sazhin.

Vladimir est cuisinier de longue date, Joan est critique d'art. Il a grandi à Genève et a finalement déménagé à Pétersbourg en 2013 en tant qu'employé du département de l'éducation des Manifestes. Pour les deux, la confiserie est la première expérience de leur propre entreprise et ils la conduisent de manière familiale: ils préparent des desserts et servent les visiteurs. Joana et Vladimir ont discuté de leur travail dans un conteneur, de l'histoire des pastels, des différences entre les produits portugais et russes et des caractéristiques de la vie en Russie.

Pastelaria bica

Adresse: Perspective de Ligovsky, 74

Temps de travail: 12:00-20:00

Instagram

Contrôle moyen: 150 roubles

S'installer en Russie

Joan: Je suis né et j'ai grandi à Genève, ma mère y est partie de ma jeunesse et toujours au Portugal, j'ai de nombreux parents et amis. Par conséquent, je passe souvent mes vacances là-bas.

J'étais à Saint-Pétersbourg pour la première fois en 2011. Je suis un critique d'art de formation, spécialisé dans l'avant-garde russe et bénéficiant d'une bourse. Je suis arrivé pendant six mois, j'ai vécu dans une auberge de jeunesse et effectué des recherches au Musée russe. Ensuite, nous avons rencontré mon futur mari et j'ai commencé à venir souvent. Lorsqu'il a été annoncé que le Manifesta aurait lieu ici, j'ai trouvé du travail dans le département de l'éducation et travaillé pendant un an et demi à la Biennale. En fait, je continue à m'engager dans l'art contemporain et à coordonner divers festivals: par exemple, j'ai participé à l'organisation du récent Cyberfest, je fais également partie de l'équipe de commissaires du projet Art Prospect et, avec ma collègue Sasha Ivanov, nous menons un projet de recherche dans un pensionnat neuropsychiatrique. - Nous travaillons avec des artistes qui y vivent.

À propos de la pâtisserie

Joan: En fait, la pâtisserie est avant tout un projet de mon mari. Volodia est cuisinier par éducation. Il y a trois ans, nous sommes allés avec lui au Portugal pour la première fois, pour y goûter des plats locaux. À notre retour, nous avons commencé à penser à faire quelque chose de notre chez nous.

Vladimir: Ensuite, cela m’intéressait et lorsque je suis rentré à Saint-Pétersbourg, j’ai constaté qu’il n’y avait pratiquement pas d’établissements de cuisine portugaise. Je l'ai dit à Joan et nous avons eu l'idée de découvrir quelque chose. Nous avons réfléchi au format pendant longtemps, nous ne savions pas quoi faire, il y avait plusieurs options: nourriture de rue, soupe, mais nous avons finalement décidé que le pâté était ce dont nous avions besoin.

Le pastel au Portugal est une partie importante de la culture. Au XIXe siècle, à proximité du monastère de la ville de Belen, il y avait un port, dans lequel la toile était traitée au blanc d'oeuf et les jaunes jetés. Les religieuses du monastère ont pris ces jaunes et les ont utilisées pour se nourrir. Et le pastel était l'un des desserts qu'ils préparaient. C'était tellement populaire qu'il s'est rapidement répandu dans tout le pays.

À propos des desserts et du café portugais

Joan: Avant de choisir une recette spécifique, nous avons parlé avec toutes mes tantes qui cuisinent à la maison. Ils se disputent également les ingrédients, le nombre d’œufs et tout le reste. Le plus souvent, ils ne font pas la pâte eux-mêmes, ils achètent tout prêt. Mais Volodia souhaitait tout cuisiner lui-même, y compris la pâte, et pour cela il a effectué un stage dans l'une des boulangeries de Lisbonne.

Malgré cela, il a fallu adapter la recette, car les produits étaient différents, il fallait donc trouver des œufs, de la farine appropriés. Nous avons tout testé à la maison. Cela ne s’est pas avéré tout de suite. Pour cuisiner, vous avez vraiment besoin d’un four professionnel, capable de maintenir une température constante de 300 degrés, sans laquelle il est difficile d’obtenir un résultat idéal. À propos, ma participation à cette étape était minime. Moi-même je ne cuisine pas, je peux seulement essayer de dire: chez moi ou pas chez moi.

Vladimir: Nous préparons un autre dessert - «Maria Louise». C’est la recette de la famille de Joana, elle m’a présentée à lui. Tout était beaucoup plus simple ici, je n'ai changé que la quantité de sucre. Et encore il fallait trouver du bon chocolat. Nous achetons belge parce que nous y avons accès.

Nous préparons également du café à la portugaise. La différence entre l'espresso traditionnel et le café portugais est la torréfaction. Les Italiens utilisent une torréfaction plus agressive, la température est plus élevée. Le café est fort, mais en même temps il a une amertume ou une aigreur notable. Les Portugais utilisent moins de chaleur et rôtissent les grains plus longtemps. Le goût du café en raison de cela devient plus doux.

A propos des sols

Joan: Après avoir effectué un stage chez Volodia, nous avons commencé à chercher un endroit convenable. L'année dernière, en avril, ma plus jeune sœur est venue nous rendre visite et nous sommes allés aux «étages», où nous n'étions pas cent ans auparavant. Ensuite, nous avons vu la "rue des conteneurs" et décidé de participer. La principale difficulté était qu’il était impossible de choisir un conteneur ou un lieu spécifique, ce sont les organisateurs qui décident eux-mêmes de ce qu’ils seront. Nous avons attendu très longtemps, nous n’avons reçu le conteneur que fin janvier, mais pendant ce temps, nous avons réussi à participer aux journées de restauration - nous avons constaté qu’il y avait une sorte de public, un intérêt. Cela a donné confiance.

Nous avons travaillé sur la conception nous-mêmes. Le conteneur était à l'origine vide avec des murs en contreplaqué. Notre ami a fabriqué des meubles pour nous, il a utilisé des matériaux que l’on pouvait trouver sur place. Le résultat était très simple et moderne. Nous avons utilisé quelques détails portugais: des serviettes avec les tramways de Lisbonne, un coq de Barcelos, des plats que j'ai spécialement apportés avec moi. Mais en même temps, ils essayaient d'éviter les clichés. Certains visiteurs qui ont visité le Portugal quand ils sont venus nous demander: "Pourquoi ne jouez-vous pas du fado?" Et je ne savais pas quoi répondre, il me semble que ce serait trop.

A propos des visiteurs

Joan: Monofood en tant que direction n'est pas encore très courant en Russie. Nous nous sommes demandé si cela fonctionnerait: tout ce que nous avons, c'est deux desserts et un café torréfié portugais. En février, quand nous avons commencé, la rue était à moins 20. C’était difficile, et nous étions évidemment perdus, nous ne savions pas s'il fallait garder le concept ou introduire des plats chauds, une soupe par exemple. Mais ensuite les gelées ont pris fin et tout s’est déroulé avec succès.

Ce sont surtout des gens qui viennent chez nous à dessein, mais il y en a qui viennent par curiosité. Certains visiteurs pensent d’abord qu’il s’agit de collations au fromage, d’autres ont déjà essayé le pastel: à Bush et dans les boulangeries, ils vendent parfois des produits similaires. En passant, nous avons récemment eu un Portugais, il était heureux et a tout photographié. Je pense qu'il était content.

Jusqu'à présent, cependant, nous survivons en grande partie grâce aux commandes. Nous collaborons avec le projet éducatif Grass et l’école de langue portugaise. Si nous avons au moins plusieurs commandes en une journée, nous payons déjà. Un barbier travaille sur nous, nous sommes amis avec eux et nous communiquons toujours avec les gars du livre "Fakel". Plus récemment, par exemple, un livre de Fernando Pessoa a été publié et nous envisageons de proposer une sorte de réduction aux acheteurs de littérature portugaise ou de les traiter gratuitement avec un dessert.

A propos de la vie en Russie

Joan: J'aime vivre en Russie, même si je suis conscient de ma position quelque peu privilégiée. Vous savez que dans le pire des cas, vous pouvez toujours retourner à Genève ou à Lisbonne. Je parle de cela parce que je suis aussi un migrant légal, j’ai tous les documents nécessaires. Lorsque vous discutez avec d'autres personnes, vous constatez que tout va bien par rapport à elles. Je le comprends bien et je critique le monde qui m'entoure, je ne dis pas que tout le monde est bon en Russie.

Mais moi-même j'aime vivre ici: j'ai trouvé un cercle de personnes qui pensent de la même façon, j'ai beaucoup d'amis proches avec qui il est très agréable de parler et de travailler, bien qu'il y ait aussi une particularité ici - c'est Pétersbourg. J'ai voyagé en Russie et je comprends que Pétersbourg est également une exception. Très probablement, je ne pourrais pas vivre dans une autre ville. En Russie, il me semble que malgré le fait que certains points sont très difficiles, y compris ceux liés à la vie politique, le chaos qui règne autour donne une sorte de liberté. En tout cas, j’ai le sentiment qu’ici on peut résoudre certains problèmes plus rapidement: il ya toujours une solution, une solution détournée. Et l’attitude envers la jeunesse elle-même est également intéressante: ici, j'ai beaucoup d’amis qui ont déjà accompli quelque chose ou qui ont fait quelque chose, ils peuvent même occuper des postes importants. Et en Suisse, jusqu’à l’âge de 30 ans, une personne n’est tout simplement pas prise au sérieux. Souvent, jusqu’à l’âge de 30 à 35 ans, vous devez effectuer des tâches d’assistant dans un lieu peu intéressant. Vous pouvez alors compter sur quelque chose.

À propos des projets d'avenir:

Vladimir: Maintenant, trois personnes seulement travaillent dans la confiserie: à part moi et Joan, il y a une assistante Ilya. Souvent, nous travaillons nous-mêmes au comptoir, nous avons décidé qu’à la première étape ce serait la solution la plus correcte: il est important que nous puissions répondre à toutes les questions, dire quelque chose. Nous pensons à une sorte d'expansion dans le futur - peut-être un petit café où vous pourriez servir des collations. Après tout, au Portugal, il existe une nourriture de rue intéressante, des soupes. Mais en même temps, nous voudrions préserver le format de pashtelaria, avoir un endroit où nous le préparons pashtel de nata.

Articles Populaires

Catégorie De l'industrie, Article Suivant

Dans "Kolomenskoye" a tenu un festival de fitness
Intéressant

Dans "Kolomenskoye" a tenu un festival de fitness

Les 27 et 28 mai, le festival de remise en forme du printemps "Reebok. Devenez un homme" aura lieu sur le territoire de la réserve-musée Kolomenskoïe. C'était autour de la vie autour des représentants de la marque. Dans le cadre du festival, une convention de fitness sera organisée avec une formation dans les zones les plus fréquentées. Une salle de lecture avec des classes de maître et des ateliers sera également ouverte.
Lire La Suite
Appartement de la semaine (Moscou)
Intéressant

Appartement de la semaine (Moscou)

Pendant environ dix ans, Ilya et Marina ont loué un appartement à Taganka et ont rêvé pendant tout ce temps de leur propre logement, dans lequel il serait possible de réaliser tout ce qui se trouvait réellement à proximité. La famille a prêté attention à l'appartement du complexe résidentiel de l'avenue 77 grâce à un ami qui les a appelés à plusieurs reprises pour leur rendre visite. Le fait que la maison soit située à Chertanov a d'abord effrayé les gars habitués au centre.
Lire La Suite
Sur "Lermontovsky Prospekt" a ouvert un magasin-bar "Papa Kraft"
Intéressant

Sur "Lermontovsky Prospekt" a ouvert un magasin-bar "Papa Kraft"

Non loin de la station de métro "Lermontovsky Prospekt" a ouvert un magasin-bar de bière artisanale "Papa Kraft". À propos de cette vie autour a déclaré son propriétaire Fedor Zakharchenko. Papa Kraft occupe une superficie de 30 mètres carrés. À l'intérieur - deux comptoirs de bar et une table, conçus pour 10 sièges. Elle propose plus de 60 variétés de bières artisanales russes et importées en bouteilles et 12 en bouteilles.
Lire La Suite
Street Food Bar No. 1 ouvre sur le quai de l'université
Intéressant

Street Food Bar No. 1 ouvre sur le quai de l'université

Street Food Bar n ° 1 est ouvert sur le quai de l’Université, sur le site du restaurant russe Kitsch. Street Food Bar n ° 1 ADRESSE: Universitetskaya nab., 25 facture moyenne: 800 roubles Burger de burgers de porc - 380 roubles Burger russe - 460 roubles Burger Mozzarella - 420 roubles Nord burger - 480 roubles Barbecue Steak de saumon - 880 roubles Thon grillé - 1 050 roubles Côtes de porc - 460 roubles Steaks de poisson - 2 100 roubles Idée: Le lieu est un grand et ultra moderne bar servant des plats de rue où les émissions sportives sont diffusées sur des écrans géants de 220 pouces. visiteurs en jouant sur la Play Station, un menu interactif sur tablettes et un robot parlant Ce qui se passe dans la pièce.
Lire La Suite