Industrie

Le créateur de la semaine italienne - sur l'avenir des festivals gastronomiques de Moscou

Ekaterina Antoshkina organise le festival de la semaine italienne depuis 2012. Son équipe a commencé par une exposition de photos à Afimall et organise désormais plusieurs foires italiennes à grande échelle plusieurs fois par an. La prochaine aura lieu du 15 au 17 décembre à la boulangerie. L’entrepreneur a raconté à Life autour de la manière dont elle avait réussi à maintenir l’intérêt des citoyens pour le projet à une époque où les festivals gastronomiques étaient déjà fatigués de tout le monde.

Ekaterina Antoshkina

organisateur de la semaine italienne


Pourquoi le format de burger et de bière obsolète

Lorsque les créateurs de Stay Hungry ont publié leur manifeste, le titre de festival de la gastronomie était un genre dépassé qui en déformait beaucoup. Nous sommes particulièrement férus. Depuis cinq ans que nous organisons notre festival, de 15 à 25 mille personnes se rendent à nos foires. Nous avons récemment changé de site et nous sommes passés de "Bottle" à "Bread factory". Ce site nous a permis d’accroître le trafic.

En général, des festivals de cuisine sont organisés dans le monde entier et avec beaucoup de succès. Nous pouvons affirmer avec certitude que le genre de festival n’est pas dépassé, le format de burgers et de bières moscovites est dépassé, où il reste toujours le même: nourriture de rue, bière artisanale et une sorte de DJ. Et les gens veulent de la variété. Comment le fournir?

La semaine italienne en déduit sa formule: nous combinons culture et gastronomie. Les festivals unissent les gens en fonction de leurs intérêts. La nôtre est dédiée à l’Italie et rassemble les gens qui aiment ce pays: ils aiment voyager là-bas, ils aiment la cuisine, la mode et les voitures. C’est une autre chose que nous ne pouvons pas vendre de ferrari à la foire, mais nous pouvons proposer des spécialités italiennes, de la nourriture, des pizzas et des pâtes, organiser des conférences sur l’art, la culture, des projections de films et des ateliers - c’est accessible et agréable pour les gens.

Comment nous sommes venus avec le festival italien

Des tentatives pour faire d'autres festivals italiens sont maintenant entreprises régulièrement, il y a cinq ans, nous étions les premiers et les seuls. On n’a pas immédiatement pensé à combiner le pain et les cirques sur une même plate-forme, cela semble maintenant quelque peu évident. Et cela a commencé avec le fait que je suis tombée amoureuse de l'Italie, lorsque j'y vivais et que je visitais des lieux non touristiques, j'ai vu comment ils se rapportaient à leur gastronomie. Il a été décidé de faire un projet de photo et une exposition à ce sujet, après avoir filmé toute la production des produits. D'habitude, personne n'est autorisé à entrer dans de bonnes usines en Italie, à moins que vous ne soyez italien ou que les locaux ne vous aient pas demandé. J'ai eu la chance de rencontrer les représentants de l'administration de Bologne et ils nous ont donné le feu vert, donnant au photographe un accès presque complet aux meilleures usines. Il était possible de faire non seulement un projet de photo, mais aussi d'obtenir les connexions nécessaires.

La première semaine italienne a eu lieu en 2012 au centre commercial Afimall. Maintenant, je ne tiens pas le festival dans les centres commerciaux, même s'ils m'appellent constamment. Maintenant, je sais que le lieu du festival est le numéro un. Nous avons ensuite cherché des contacts, accepté, demandé à Afimall, car il venait juste d'ouvrir et ils avaient besoin d'activité, généralement d'aucune. Ils sont allés de l'avant, ont beaucoup aidé et ont donné le site, la lumière, l'installation, les supports publicitaires, le tout gratuitement.

Nous avons créé une page sur Facebook, appelée tout le festival italien, dessiné un beau logo, créé le site nous-mêmes sur une sorte de moteur gratuit. Nous avons commencé à faire des relations publiques bien avant le début, car j'avais très peur que personne ne vienne et il y avait beaucoup de monde. En plus de Facebook, nous avons envoyé des communiqués de presse à tous les médias possibles, nous en avons rencontré beaucoup personnellement et nous avons demandé de l'aide. Et cela a fonctionné - beaucoup de gens ont écrit sur nous, il y avait des histoires à la télévision, il y avait des foules de gens.

Comment nous avons fait un festival sans argent

Nous avons fait le premier festival pendant environ trois mois, sans rien faire d’autre. Il n'y avait pas de budget, nous avons probablement investi environ 150 000 dollars (que j'ai économisés, que je travaillais auparavant, que je prenais constamment de nombreux travaux annexes) qui ont servi à imprimer des expositions de photos et des tournages en Italie, et tout le reste a été échangé. Nous avons même joint des photographies au marbre onéreux des murs d’Afimall nous-mêmes la nuit. Nous n'avions aucune idée du commerce, le festival portait sur la culture et durait 18 jours, il y avait un grand nombre d'événements: classes de maître, cours d'italien, 50 conférences seules et tous ceux qui organisaient l'événement y participaient sur une base volontaire. L'entrée était gratuite.

Toute une délégation d’Émilie-Romagne s’est adressée à nous à ce moment-là, et c’est aussi une question de chance: je les ai trouvées grâce à LinkedIn. À chaque événement, 50 personnes sont venues, 250 - selon le sujet. Nous avions nous-mêmes des poufs, des chaises et des réponses aux questions. Lors du vernissage avec des poupées gigognes dans la salle, une femme de la délégation de Bologne m'a approchée et m'a demandé qui était l'organisateur de l'événement et si je pouvais le lui présenter. Elle ne croyait pas pouvoir le faire elle-même à 25 ans.

Comment nous avons dimensionné le projet

Après avoir fait un grand festival, nous avons rapidement compris le noyau de notre public et nous l’avons créé. Un cercle de personnes partageant les mêmes idées s’est formé et nous avons décidé de développer l’idée plus avant. Puis, avec nos partenaires, un point est apparu avec des produits sur Chistye Prudy, il n’ya pas encore de sanctions. Nous avons commencé à faire des foires chez nous, elles étaient minuscules, à peine un millier de personnes sont venues chez elles en trois jours. Une fois tous les six mois, nous faisions une grande semaine italienne, mais là encore, il ne s'agissait pas de commerce - nous insistions sur l'éducation et les conférences. Ils ont même vendu des billets, fixé un petit prix, à savoir 150 roubles, pour que les gens puissent venir, le payer et s'acquitter de leurs obligations envers l'orateur et les organisateurs. Ils ont vendu des sièges pour 10-15, et ils étaient toujours plus disposés. Parfois, des conférences étaient données dans des restaurants et des cafés italiens, même une fois que les touristes étaient invités à visiter l'Italie non touristique et qu'une école de cuisine était ouverte. Une fois fait avec les jours de la ville d'Italie sur le pont de Kuznetsk.

Et puis tout cela était terriblement fatigué, car il n'y avait pas de revenu, je voulais de nouveaux formats et une nouvelle échelle. Mais par miracle, nous avons rencontré l’équipe "Bottle" et la coopération avec eux a aidé l’échelle du festival. En fait, il y a très peu de lieux de festivals à Moscou, surtout si vous n’avez pas de sponsor en titre qui donnera au moins 2 millions de dollars pour l’organisation. Nous avons changé plusieurs points: sur la «bouteille», dans la cour, nous avons organisé trois grands événements estivaux, nous avons organisé un festival sur tout le territoire, en général, cela nous a donné une nouvelle vie. En conséquence, nous en sommes sortis et maintenant nous avons déjà le deuxième événement à la Bread Factory, où nous occupons environ 450 mètres carrés. C’est un grand projet.

Comment les sanctions nous ont aidés à survivre

Il est important pour nous de préserver nos racines italiennes, et nous n’emmenons pas tout le monde à la foire pour nous, nous protégeons réellement la qualité de nos produits. Des boulettes de pâte m'appellent, des boulettes de pâte, du poisson séché et des pignons de pin. Si vous faites des bêtises, faites cuire du falafel dans votre cuisine, vous ne nous rejoindrez pas.

Les sanctions, bien sûr, frappent tout le monde, mais nous en tirons un bénéfice. Premièrement, tous les produits italiens ne sont pas sanctionnés. Beurre, olives, pâtes, desserts, diverses sauces pour pâtes, produits à la truffe. Et les Italiens n'ont pas de sanctions - quelle bénédiction! Ils peuvent utiliser leurs compétences pour faire des cannoli, par exemple. Nous les avons fait le sicilien, comme prévu. Ou, par exemple, vous pouvez mettre un vrai prosciutto sur une pizza, car le prosciutto, relativement parlant, a amené notre fabricant de pizzas pour une pizza dans une valise - cela n’est pas interdit par la loi. Et les Italiens eux-mêmes, qui font de la cuisine, le font toujours bien, alors tout le monde s’est mis à l’écoute.

Bien entendu, un grand nombre d’Italiens ont quitté Moscou lors de l’application des sanctions. L'euro est devenu cher et il n'est plus rentable de subvenir aux besoins d'une famille. Nous avons également perdu quelques membres. Mais notre position de principe n’est pas de prendre des fromages russes appelés noms italiens à notre foire. Seul Unagrande travaille pour nous, car ils sont de bonne qualité, je connais personnellement le propriétaire et je sais que, à cet égard, il est à juste titre fou. Il est impossible d'apporter des fromages frais tels que la ricotta, la burrata ou la mozzarella dans une valise, quelles que soient les sanctions imposées. Mais quand ils me disent "nous faisons du parmesan" - oh, je vous en prie, ne le faites pas. Le parmesan est fabriqué uniquement en Émilie-Romagne et ce que nous essayons de répéter pour tenter de gagner de l'argent ne nous intéresse pas. À un moment donné, nous avons essayé tous ces parmesans, écossais, coquilles Saint-Jacques, nous avions apporté des ensembles de dégustation ... Enfin, non, les gars.

Nous avons fermé cette question pour nous-mêmes et préférerions suivre un régime strict. Nous attendrons que tout ce gimmick soit terminé et, avec plaisir, nous serons les premiers à offrir de bons produits, car nous connaissons toute la gamme. Participants à chaque foire de 30 à 65 ans, cela dépend du site, du format et de la saison. En février, nous ferons le festival, nous y pomperons très fortement la partie conférence, nous avons déjà commencé à la collecter. Il n'y aura pas autant de participants que nous amènerons aux festivals d'été, lorsque la portée sera plus grande.

Comment les concurrents copient nos idées et pourquoi nous ne luttons pas avec cela

Le citadin attentif a dû remarquer que la concentration des festivals italiens a récemment dépassé les normes autorisées par le ministère de la Santé. Nous avons tellement traité le sujet de l’Italie que beaucoup ont voulu le répéter. Pour une raison quelconque, le festival français n’est encore qu’un seul festival, il ya toujours la Finlande ou, par exemple, le Vietnam, mais tout cela est soutenu par les ambassades.

Je n’ai pas le droit unique de participer à un festival sur l’Italie, mais lorsqu’une semaine avant, une personne déclare l’Italie sans aucune élaboration personnelle dans la structure de l’événement et invite beaucoup de nos participants, elle n’est pas trop éthique. La chose la plus intéressante est que les visiteurs qui ne sont pas obligés de se plonger dans le type d’organisateur qui a organisé une fête après leur passage dans un festival, écrivent leurs messages de colère pour nous dans PM. À propos de certains, nous recevons des paquets de ces messages, puis nous disons qu'après tout, nous ne sommes pas les organisateurs partout.

Je pense qu’il est possible de faire un festival italien sans connaître la différence entre pecorino romano et pecorino di pienza, en s’appuyant uniquement sur les données culturelles les plus célèbres telles que les pâtes, les pizzas et la tour penchée de Pise, et de les exploiter. Mais pour faire un festival, vous devez apprécier le public, connaître le niveau de ses compétences et de sa formation, calculer correctement le nombre de participants et de produits par rapport au trafic, afin que les gens ne se laissent pas pâtes pendant six heures. Bien que, franchement, nous ayons également un marché aux puces, et pour cela, nous pouvons également recevoir des commentaires fâchés du public.

Pourquoi il y aura moins de festivals de nourriture

À un moment donné, des festivals culinaires se multipliaient sous chaque arbuste, l’été dans un parc, tous les week-ends, dans des salles de festival où l’on vendait de la nourriture de rue, mais souvent tout simplement des ordures franchement immangeables. Il faut aussi pouvoir comprendre cela - je cuisine de façon savoureuse ou sans saveur, n’est-ce pas dommage de la donner aux gens?

Honnêtement, j'ai essayé d'aller à ces festivals, je me souviens d'un chef-d'œuvre: un poulet en caoutchouc est enveloppé dans un pain pita séché, et il coûte 450 roubles. Oui, nous avons une énorme portion de cannoli à la foire coûte 250 roubles! C'est peut-être du snobisme, mais en général, je suis pour un tel snobisme. Les gens devraient comprendre qu'ils se gâtent l'estomac. J'aime aussi la nourriture de rue, mais la nourriture de rue est différente.

Nous sélectionnons les participants en fonction de leurs compétences et de leur approche du processus de cuisson. Si un fabricant de pizza a un million de tenues, c'est bien. Si le pâtissier craint que la crème ne prenne pas la consistance désirée à cause d'une ricotta qui a échoué, il l'a jeté - c'est vrai. Nous ne vendons pas tellement de plats préparés, mais les produits typiquement italiens et les produits de beauté sont différents. Il y a des micro-fournisseurs qui nous rencontrent sur le chemin, qui apportent des pots, des pâtes ou au moins des parfums rares pour la maison. Il existe également de grandes entreprises pouvant proposer des prix plus avantageux que ceux du commerce de détail. Bien que la nourriture, bien sûr, gouverne notre foire.

J'aimerais penser que le thème de la nourriture de mauvaise qualité dans les festivals a diminué parce que les gens comprennent quand ils sont dupes. Mais le problème avec les festivals est qu’à un moment donné, tout le monde a eu l’impression que c’était très simple. Pour une raison quelconque, il existe une illusion que vous pouvez facilement gagner ici. Ce n'est pas du tout vrai, du moins pour moi ce n'est pas le cas. Il arrive bien sûr que lorsque les organisateurs se moquent bien de ce qui se passe sur le site, ils collectent simplement de l’argent auprès des participants. Mais cela ne peut être fait qu'une fois. Les revenus du festival ne sont possibles que dans un cas - quand il y a un grand sponsor principal et après la crise, les sponsors sont très pauvres et tout le monde veut échanger. Que puis-je dire, ma société demande une remise de 3 000 roubles pour la participation.

Pourquoi il est impossible de gagner de l'argent dans un petit festival

Comment sont les revenus du festival? Ceci est une vente de places aux participants. Notre place coûte entre 15 000 et 70 000 roubles, nous avons une telle gradation, wow. 100% des participants demandent une réduction. Je mets quelques participants gratuitement, tout simplement parce qu'ils sont très sympas, mais jusqu'ici très petits. Il n'y a plus d'argent magique dans le festival. Il y a des parrainages occasionnels, cela nous arrive l'été ou lors d'événements saisonniers de très grande envergure. Souvent, il est associé à des marques d'alcool, mais cela ne peut pas être arrangé dans toutes les salles. Ou une grande entreprise s'intéresse à notre public. Nous n’avons pas de service commercial, c’est peut-être le problème: personne n’envoie de présentations parrainées par des fans.

Le poste de dépense le plus important est le support technique de l'événement, le développement et la location du site. Oui, j'ai 830 lettres par courrier lorsque nous sommes appelés gratuitement, mais nous choisissons toujours les sites dont nous avons besoin, et non pas ceux dont nous avons besoin. Et puis nous devons payer un loyer. Nous ne tiendrons plus jamais de festival dans un centre commercial, car maintenant c'est déjà impossible - le format de notre événement a également changé. Le site qui nous intéresse, bien sûr, gagne cela et, bien sûr, ne le laissera pas aller gratuitement, ils ont leur propre plan d'affaires. Notre problème est que les festivals durent généralement un jour et que nous avons trois jours. Nous devons également installer jeudi, c'est-à-dire que nous devons payer quatre jours de loyer. Au total, cela représente plusieurs centaines de milliers, en fonction de la date, de la saison, de la saisonnalité et des autres blindages présents sur le site. Parfois, nous pouvons arrêter jeudi, merci à tous les sites pour leur soutien. Mais même trois jours rendent le festival coûteux.

Le développement et la communication sont des dépenses très sérieuses. En hiver, nous construisons notre propre bâtiment, chaque fois que nous assemblons, démontons à la fin de l’événement et le sortons. En été, nous louons des cubes: ils coûtent soit 8-10, puis 12, puis 15 000 par maison, en fonction du nombre de maisons, de la saison, de la date, mais aussi de l'installation, du démontage et de la livraison. L'électricité coûte de l'argent spatial. Parce que si le site n’a pas de point de connexion, vous devez trouver quelque part 200-300 et même 500 mètres de câbles haute tension et un électricien qui connectera tout. Et la voiture que ce câble apportera. Et tout doit être étanche: même lorsque la pluie tombe dans les points de vente du jour au lendemain, ils ne doivent pas être assommés. Le directeur technique est dieu. Nous n'avons jamais été assommés et cela coûte beaucoup de nerfs sauvés. Sécurité, publicité, impression, personnes, livraison, nettoyage, toutes sortes de petites choses… En général, plus d'un million de dépenses sont rapides.

Nous économisons sur la décoration. Quelqu'un aurait peut-être repeint, relativement parlant, le hangar dans lequel nous organisons déjà le deuxième événement à la boulangerie. C’est même très italien: tout artijan le plus cool, c’est-à-dire un produit fabriqué à la main, est fabriqué très simplement et sans décoration. Si nous investissons, alors dans les détails: nous imprimons des bannières amusantes pour que les gens prennent des photos, nous passons à la partie culturelle du programme, car un bon conférencier coûte de l'argent et 50 à 150 étudiants assistent à chaque conférence.

Quels problèmes avons-nous rencontrés?

En général, la persistance avec laquelle notre équipe réalise ce projet peut être enviée. Bien sûr, nous avons des histoires: par exemple, trois semaines avant notre événement, un festival similaire est annoncé sur le même thème, prenant le week-end devant nous. J'appelle habituellement ces organisateurs et leur dis: connaissez-vous la semaine italienne? Oui bien sur. Pourquoi t'es-tu levé en une semaine? Eh bien, que vont-ils dire là-bas - il s'est avéré que ce n'est pas en notre pouvoir?

Ou, par exemple, d'autres types merveilleux ont pratiquement volé notre nom et ont répondu à mon appel: une lettre est différente. Ou, par exemple, la pluie qui tombe sur votre événement pendant quatre heures et qui se fige, ce que certains participants considèrent comme votre faute personnelle. Cette année, le record de pâtes a échoué au festival d’été: nous voulions faire plus que l’année dernière, environ 300 personnes sont venues garder cette feuille longue. Et la pâte fondait dans les mains des gens et coulait presque sur l'asphalte - c'était le seul jour chaud de l'année. Il y avait 40 degrés au soleil. Rien n'est arrivé Ou j’arrive à l’installation jeudi à 10h, je pars à deux heures du soir, parfois gelée, et à 5h45 du vendredi matin, je suis de nouveau sur le terrain, parce que la course du matin commence et que je suis une personne clé, personne ne comprend sans moi où aller et quoi faire. Bien sûr, nous n’avons pas assez de mains, mais avec tant d’initiative, c’est compensé. Mon plus gros problème est le papier calque sans fin de notre festival, qui apparaît ici et là, et je dois y réfléchir, protéger ma marque.

Pourquoi continuons-nous à faire cela

Personne ne comprend pourquoi nous le faisons, car nous ne gagnons pas vraiment beaucoup, me soupçonnant de bénéfices cachés. J'ai l'habitude de dire après l'installation: une demi-année, il n'y a toujours pas d'événements! Mais dimanche, lors du démontage, presque tous les participants ont demandé: "Katya, la prochaine fois?" Nous avons un petit magasin en ligne avec des produits italiens et une autre entreprise liée aux relations publiques. Mais je dépense énormément d’énergie pour la semaine italienne. On peut dire que c'est un passe-temps très coûteux. Quelqu'un aime le golf, quelqu'un collectionne des chevaux, ma passion est ce projet. En ce qui concerne l'organisation de l'événement, nous n'avons pas pu gagner une seule fois, tout ce que nous obtenons, ce sont des ventes de notre point de vue.

Nous avons réussi à développer la marque à cause de notre amour pour elle. J'essaie de me forcer à le regarder comme une entreprise, il est déjà temps. Par exemple, nous prévoyons maintenant de faire d’autres pays - déjà avec les ambassades. Bien entendu, nous devrions intensifier les relations avec l'ambassade d'Italie et toutes les institutions officielles. Des personnes associées à diverses institutions officielles se sont rendues à la première fête de l'automobile et ont reçu des brochures gratuites sur l'Italie pour les visiteurs lors du premier festival. Je me souviens que je suis moi-même allé les voir dans un immense entrepôt. Mais je rêve d'une coopération sur des conférenciers, des conférenciers, que nous ne pouvons pas nous permettre. Vous pouvez refroidir le programme très bien si vous avez des ressources administratives. Je ne l'ai pas. Mais heureusement, cela n’affecte pas la qualité des produits italiens. Nous sommes engagés dans la diplomatie publique et, en passant, nous trouvons une réponse dans le cœur des Italiens ordinaires vivant à Moscou. Les membres de l'ambassade italienne au Canada (comme par hasard) s'intéressent régulièrement à notre projet. Il y a quelques années, nous avons dressé la liste des festivals les plus cool d'Italie dans le monde. où nous sommes venus de Russie.

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