Carte gastronomique

Quelles nouvelles sont apparues sur le marché Danilovsky au cours des six derniers mois?

Depuis cinq ans, le marché Danilovsky est passé d'un bazar agricole sale à connotation criminelle à un lieu de pouvoir gastronomique à Moscou. Maintenant, les gens viennent ici non seulement pour acheter de la nourriture pour une semaine, mais aussi pour manger délicieusement et passer un bon moment.

Depuis 2015, le marché Danilovsky est l’un des meilleurs endroits pour les startups gastronomiques intéressantes. Grâce à la collaboration du restaurant Ginza Project avec l’équipe de Stay Hungry, le Houmous, United Kitchen, Daghestan Shop et d’autres sont venus sur le marché. Les cafés sont situés le long du périmètre du marché, enfermant les centres commerciaux eux-mêmes dans un demi-anneau. La superficie de chaque établissement est de 10 à 40 mètres carrés. Également sur le marché, il y a 184 sièges pour les visiteurs. La vie autour de Danilovsky avait déjà visité l'automne dernier, mais au cours des derniers mois, une douzaine d'autres points remarquables sont apparus sur l'aire de restauration - nous en parlons dans notre nouveau guide.

Magasin de fumée "Sliver"

Vassili Sovetov et Andrei Kozyrev ont ouvert le fumoir Shchepka sur le marché Danilovsky en novembre 2015. Sovetov a travaillé pendant dix ans comme gérant dans les restaurants d’Anatoly Komm - Green, Kupol et Varvara, et Kozyrev est le propriétaire du projet d’alimentation de rue Andvasgrill. Parmi les fondateurs figurent également Denis Sobolev et Yuri Drozdov.

Dans «Sliver», ils font tout pour pouvoir se procurer des mets délicieux d'excellente qualité, non seulement dans les restaurants: la viande, le poisson et la volaille sont marinés selon leurs propres recettes, fumés, frits et séchés. Pour chaque produit - une approche individuelle. Premièrement, ils achètent toutes sortes de carcasses au Primembiff, puis ils proposent quoi et comment les fabriquer. Vous devez y aller pour le bœuf rôti (590 roubles pour 100 grammes), d’excellentes pâtes cuites avec des épices pendant plus de 48 heures (240 roubles pour 100 grammes), du bacon de bœuf marbré (170 roubles pour 100 grammes) et un Black Angus bouilli aux épices ( 190 roubles par 100 grammes).

En ce qui concerne le poisson, nous avons essayé de nous concentrer sur les plats du passé soviétique. Les poissons sont principalement achetés à LaMaree, mais des accords ont déjà été signés avec le Kamchatka sur les livraisons directes. Ils offrent du hareng olutoryor (50 roubles pour 100 grammes) à la moutarde ou au vin, du saumon fumé chaud et froid (170 roubles pour 100 grammes), du thon fumé (370 roubles pour 100 grammes), du saumon fumé (320 roubles pour 100 grammes) et bien plus encore. un autre. Le principe de base est de ne pas trop saler: le goût du poisson lui-même est mieux ressenti.

L'oiseau est pris chez des fermiers russes. Les propriétaires admettent que le poulet doit attendre quatre mois avant de pousser, mais cela en vaut la peine. Dans «Sliver», vous pouvez essayer des poulets fumés (400 roubles chacun), un rouleau de poulet Hubbard (130 roubles pour 100 grammes), des ailes de Shanghai (80 roubles pour 100 grammes) et du magret de canard fumé avec sauce aux baies et au genièvre (200 roubles). pour 100 grammes).

En plus de la viande et du poisson, vous pouvez acheter ici de petits poulpes et calamars fumés, du fromage fumé fait maison, des sauces (baies de genièvre, raifort, moutarde russe et française) et probablement de n'importe quel soda d'Amérique: du Canada Dry à Fanta Apple.


Burger au foie gras de canard - 550 roubles

Hareng olutoire dans un pain sucré - 300 roubles

Saumon Fumé à Chaud - 320 roubles (100 g)

Côtes de porc fumées -130 roubles (100 g)

Thon Fumé - 310 roubles (100 g)

Jambon De Porc Maison - 210 roubles (100 g)

Café #Fishbazaar

En novembre 2015, Katerina et Dmitry Shengersky, en collaboration avec Sergey Marushkin, ont ouvert le café #Fishbazaar sur le marché Danilovsky. Les produits proviennent de la société de négoce de poisson Nautilus, détenue en copropriété par Dmitry. Un membre de la Guilde nationale des chefs, Sergey Ligay, est responsable de la cuisine. Selon les représentants de l’institution, l’idée principale est de vendre du poisson et des fruits de mer au niveau des restaurants pour un prix plus adéquat.

Pour le petit-déjeuner, ils proposent des œufs au plat, des œufs brouillés avec du saumon légèrement salé ou des pancakes avec des spécialités de saumon (le tout pour 250 roubles). Également sur le menu il y a deux types de soupe (tom yam et soupe de poisson du jour), plusieurs salades: au crabe, crevettes tigrées, thon; accompagnements (légumes grillés, purée de pommes de terre et croûtons de marque) et sandwichs: au crabe, au thon et au saumon.

Mais à #Fishbazaar, venez pêcher. Le menu contient dix plats allant de 300 roubles pour 350 grammes de limande à 900 roubles pour 900 grammes de truite. En outre, tous les jours, ils préparent du nouveau poisson qui ne fait pas partie du menu. Selon les propriétaires, les clients prennent le plus souvent de l’espadon (600 roubles pour 150 grammes), du thon (600 roubles pour 150 grammes) et du bar / dorado (450 roubles pour 400 grammes). Vous pouvez essayer des pétoncles grillés (500 roubles pour 100 grammes), des moules cuites au four (300 roubles pour quatre morceaux), des crevettes de crevettes tigrées (300 roubles pour 100 grammes), des huîtres de Nouvelle-Zélande (un morceau - 300 roubles) et des crevettes provenant de fruits de mer. Basque à l’huile d’olive avec ail et piment (600 roubles pour six). En outre, les homards, les homards et les crabes vivants sont mis en ordre.


Flétan (steak link) - 450 roubles (300 g)

Sashimi, ceviche, tartare de thon - 650 roubles

Tom Yam - 400 roubles (400 g)

Alaska (sandwich au saumon) - 400 roubles

Limonade Maison - 300 roubles (1 l)

Khinkal "Che? Kharcho!"
et café grill "Tsypa-tsypa"

En février, deux projets du restaurant White Rabbit Family sont apparus à Danilovskoye: le grill-café "Tsypa-tsypa" et le khinkalnaya "Che? Kharcho!". Les institutions sont dans le quartier et ont une cuisine commune. Le menu à leur intention a été élaboré par le chef de la marque WRF, Vladimir Mukhin. Le nom du nouveau chef est gardé secret.

Café "Tsypa-tsypa" a un concept de produit unique, basé, comme son nom l'indique, sur le poulet. Le menu contient deux types de marinade: tom yum et smokey cue. Vous pouvez acheter un poulet entier (530-550 roubles), une moitié (290-300 roubles) ou un quatrième (150-160 roubles). Vous pouvez également commander du shawarma au poulet (150 roubles), du bouillon de poulet (80 roubles), de la salade "concombres au miso" (190 roubles) et des frites (120 roubles).

Dans "Quoi? Kharcho!" ils offrent du khinkali avec de l'agneau (210 roubles pour trois pièces), du khachapuri adjare (180 roubles), de la soupe de kharcho et des frites au fromage suluguni (190 roubles pour chaque plat).

Le menu des boissons dans les institutions est commun. Il contient par exemple du thé (100 roubles), de l'américain (90 roubles) et de la collection de la taïga (100 roubles).


Poulet entier à la marinade de tom yam - 550 roubles

Shawarma au poulet - 150 roubles

Œuf écossais - 110 roubles

Khinkali à l'agneau - 210 roubles (trois pièces)

Adjarian Khachapuri - 180 roubles

Cappuccino - 120 roubles

Collection Taiga - 100 roubles

Banc "Champignons"

Un nouvel endroit où vous pouvez acheter tout ce qui est lié d'une certaine manière aux champignons de la coopérative et microbiologiste Mushroom Culture, Mikhail Vishnevsky, a ouvert ses portes en décembre 2015. "Notre tâche est de familiariser les habitants de Moscou avec la variété des champignons eux-mêmes, les possibilités d'utilisation et les produits contenant des champignons", déclarent les organisateurs.

Les champignons séchés sont en vente: les cèpes sont séchés dans des fours à Komi, des mûres d'Extrême-Orient (500 roubles en une pièce) et du miel de thé (300 roubles pour 300 grammes) sont importés du territoire de Primorsky, le renard noir (1 500 roubles pour 100 grammes), et des parapluies (1 600 roubles pour 100 grammes) sont recueillis et séchés eux-mêmes à Cheboksary. Les champignons salés sont achetés à Komi, Murom, Nijni Novgorod et Mari El. Une partie des champignons provient de Chine. Les champignons frais sont représentés par les pleurotes citrons et huîtres. Parfois, on peut y trouver des champignons de thé, des eringi, des moines, des shiitakes ainsi que des champignons de saison sauvages.

Vishnevsky se rend en Bulgarie pour des truffes. Les blancs sont principalement livrés sur commande et des truffes noires fraîches peuvent parfois être achetées directement sur le marché. L'huile (1 000 roubles), le sel (500 roubles) et le miel d'acacia avec des morceaux de truffe sont préparés à partir de truffes.

Vous y trouverez également des pots de courgettes de la courgette aux cèpes et aux cèpes, des légumes assortis sur un fond d'aubergine avec des cèpes et des cèpes, une palissade de champignons aux cèpes séchés (soupe) et même de la confiture de chanterelle noire. Parmi les boissons - bien sûr, le kombucha (150 roubles).


Chaga - 90 roubles (100 g)

Champignon d'argent Inier - 2 500 roubles (1 kg)

Muer White - 1 000 roubles (1 kg)

Morille séchée - 1 200 roubles (100 gr)

Café de la cuisine arménienne "Dolmaster"

La propriétaire et chef du projet, Lilit Harutyunyan, offre depuis le troisième mois aux visiteurs du marché Danilovsky une cuisine arménienne faite maison. Avant l'ouverture du Dolmaster, Lilith a préparé un dîner au projet Stay Hungry, était chef invité au café Good Enough du restaurant Bolshaya Dmitrovka et du restaurant Moments, et chef pâtissier invité à la boulangerie Baton.

Tous les plats sont préparés dans la cuisine ouverte avec des produits frais et des épices. De nombreux ingrédients et épices sont importés d'Arménie. Le menu est basé sur dolma (7 types). Certains plats sont préparés selon des recettes anciennes et familiales, d'autres sont des recettes propres à Lilith. Dans le café, vous pouvez essayer le dolma classique avec du bœuf ou de l'agneau, le dolma grec avec du riz, des noix, de la menthe, du citron et une feuille de vigne vivante. Servi avec une sauce au yaourt et du pain pita faits maison. Les prix pour toutes les options sont les mêmes: pour une petite portion de cinq pièces, vous devrez payer 250 roubles, pour une moyenne de sept à 300 roubles, pour une grande somme de neuf - 400 roubles et pour une très grande quantité de 12 pièces - 500 roubles.

En plus de la dolma, le menu comprend également des salades et des soupes: soupe de lentilles à jeun (180 roubles), yaourt fait à base de matsoni (150 roubles) et kharcho vert avec tkemali précoce et adjika géorgien (200 roubles). Également chez Dolmaster, vous pouvez essayer des baklava rustiques avec des noix et du miel (130 roubles), Napoléon avec une crème anglaise (150 roubles) et un gâteau à la mandarine (200 roubles).

Toutes les boissons sont non alcoolisées: bronzage (120 roubles), un thé et un duo de café (150 roubles).


Dolma classique avec de l'agneau dans une feuille de vigne - 300 roubles (sept pièces)

Dolma Lenten - 250 roubles (cinq pièces)

Salade d'oseille de montagne (aveluk) - 180 roubles

Singapour (servi chaud ou froid) - 150 roubles

Gâteau "Oiseau" - 150 roubles

Baklava - 130 roubles

Confiture de coings - 180 roubles (300 grammes)

Kiosque "Vie 10v9"

C'est le nom du petit plateau où vous pouvez acheter des boissons contenant des bactéries vivantes. Le levain est préparé à partir de lactobacilles, de champignons kéfir, de streptocoques lactiques, de levures lactobacilles et de bifidobactéries. Ensuite, il est combiné avec des infusions de fruits et de plantes, ce qui donne une boisson au goût de jus carbonaté. Ils promettent que deux semaines d'utilisation régulière de "Life 10v9" augmenteront l'immunité, atténueront le sentiment éternel de somnolence, amélioreront l'humeur et le bien-être général.

Cinq arômes différents sont en vente: hibiscus, épine-vinette, argousier, sencha et estragon, airelles et canneberges. Toute bouteille d'un volume de 300 millilitres coûtera 150 roubles.

Café vietnamien "Bổ"

Le coin avec la cuisine de rue vietnamienne a été ouvert par Artyom Shvedun et Vadim Khmara en janvier de cette année. Auparavant, les deux partenaires travaillaient comme directeurs dans différents restaurants de Moscou.

Le Vietnamien Chan Man Hung est responsable de la cuisine du nouvel établissement. Le menu comprend un classique de la cuisine de rue vietnamienne: soupe au four (350 roubles), nemes raffinés au porc émincé et aux crevettes (100 roubles), ainsi que des rouleaux de printemps aux crevettes, poulet, mangue, papaye verte et carottes à la sauce hat-mui ( 150 roubles). En outre, vous pouvez essayer le wok "Mien Sao Ga" avec des nouilles en verre de riz, du poulet, des haricots germés, des épinards et des champignons shiitake (350 roubles).

Parmi les boissons, Bổ propose du thé vert vietnamien au lotus (150 roubles), du café filtre vietnamien au lait condensé (150 roubles) et des nectars thaïlandais brillants au litchi, à la mangue ou à la goyave (150 roubles).

Le café vend également des produits vietnamiens: ici, vous pouvez acheter du café et du thé vert avec lotus.


Soupe Pour - 350 roubles

Nems de crevettes, poulet et mangue - 150 roubles

Wok "Mien Sao Ga" - 350 roubles

Filtrer le café avec du lait concentré - 150 roubles

Eau de coco - 200 roubles

Café "Ferme / Nikola-Sloth"

En mars 2016, un café et une boutique de produits de propriétaires agricoles sont apparus sur le marché Danilovsky, sur le territoire du parc d'art Nikola-Lenivets du même nom. Selon les propriétaires, l'objectif principal est de préserver autant que possible le goût original des produits cultivés sans pesticides ni produits chimiques.

Le chef agriculteur du projet, Sergey Morozov, prépare des plats simples à base de fruits et de légumes de saison. Les pâtes fraîches faites main sont livrées ici par Pasta Fresca di Kris Menshikova, les produits laitiers et les fromages sont achetés à la ferme Kutarinsky, près de Moscou, et la viande et la volaille sont achetées aux agriculteurs Grant Zosulinsky et Andrey Ovchinnikov.

Au café, vous pouvez acheter des portions et des plats préparés: soupe au chou vert avec œuf poché (200 roubles), okrochka au poulet (300 roubles), soupe à la citrouille (250 roubles), côtelette de boeuf à la sauce caramel (350 roubles) ), saucisses de porc grillées faites maison (350 roubles), filet d’agneau (500 roubles), boeuf rôti de boeuf (400 roubles).

En outre, le petit-déjeuner est offert ici: céréales (100 roubles), galettes de fromage cottage (250 roubles), fromage cottage au miel ou à la confiture (200 roubles), toasts au porc et à l'œuf bouillis (260 roubles), œufs à la coque (100 roubles); Le déjeuner du jour (300 roubles), qui comprend une soupe, un plat principal avec un plat d'accompagnement et une salade.

Parmi les boissons il y a du pain fait maison (50 roubles), du jus de canneberge (100 roubles) et du thé ivan (50 roubles).


Croûtons aux tomates séchées et au fromage - 150 roubles

Tartare de boeuf - 500 roubles

Bouillon de poulet à l'œuf - 150 roubles

Okrochka aux légumes - 250 roubles

Steak Minute - 500 roubles

Kvass Maison - 50 roubles

Pain d'épices - 50 roubles

Café Mary & Chiens

Le barman Alexander Kan, le restaurateur Iliodor Marach et le chef du restaurant gastronomique "Dmitry Shurshakov ne vont nulle part, ont travaillé sur un projet exclusivement spécialisé dans les hot dogs."

Le menu contient sept types de hot dogs selon les recettes originales du chef Dmitry Shurshakov. Vous pouvez prendre n'importe quel saucisson (de veau, de porc, de dinde ou d'agneau) avec confiture de bacon et moutarde pour 220 roubles, avec kimchi frit, confiture de bacon, mayonnaise maison et graines de sésame pour 240 roubles ou avec frites pour 220 roubles. Dinde est proposé pour essayer des saucisses en combinaison avec deux types de fromage, tomates séchées et fraîches, confiture de bacon ou sauce épicée, fromage et tomates fraîches (chaque option coûte 270 roubles). La saucisse de boeuf est servie dans du pain de viande avec de la confiture de bacon, du chou avec du chorizo, des œufs et des oignons doux dans de la bière. Pour les gourmets, ils ont imaginé un «hot dog gastronomique» proposant un choix de saucisses (dinde, veau ou agneau), avec du pain ou des frites (300 roubles). Les hot dogs sont cuits sur place.

Parmi les boissons - plusieurs variantes du "Bloody Mary" sans alcool (150 roubles), des boissons gazeuses (60 roubles), de la bière sans alcool, du thé et du café.


"Kimchi Dog par Kan - 240 roubles

Saucisse de veau, porc, dinde - 87 roubles (100 g)

Saucisse d'agneau - 99 roubles (100 g)

Frites - 130 roubles

Fish & Chips - 300 roubles

Double Fromage Chien - 270 roubles

"Notre Marie" - 150 roubles

Bière b / a "Trekhgornoe" - 140 roubles (0,5 l)

Et 15 autres endroits pour lesquels il vaut la peine d’aller sur le marché Danilovsky

GUIDE La vie autour

Guide des aires de restauration du marché Danilovsky

Des photos: couverture - Yasia Vogelgart, 1-9 - fournie par le service de presse

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