Carte gastronomique

Ce qui est sur le marché Usachevsky renouvelé


Les premiers centres commerciaux sur le site du marché Usachev sont apparus au début des années 30 du siècle dernier et le bâtiment moderne a été construit un peu plus tard - en 1976. Il y a quatre ans, Usachevsky a été complètement reconstruit: les réseaux techniques ont été remplacés, de nouveaux équipements de réfrigération ont été installés, ainsi que des systèmes d'éclairage, de climatisation et d'extinction d'incendie. Mais cela ne suffisait pas et la reconstruction, qui visait à rendre l'espace plus moderne et plus attrayant pour les citoyens, a été reprise à l'été 2016.

L'architecte du marché Usachevsky mis à jour était l'architecte Vladislav Zemsky. Il a proposé de concevoir tous les intérieurs intérieurs avec du bois naturel et de remplacer la façade jaune-rouge par une brique des bâtiments détruits du 19ème siècle. En outre, le marché a des vérandas et une aire de restauration qui présente plus de dix projets différents avec de la nourriture et des boissons. Les plans prévoient de déplacer l'aire de restauration dans un grenier aménagé au deuxième étage afin que les acheteurs sur le marché et les visiteurs des magasins d'alimentation n'interfèrent pas les uns avec les autres. Également sur Usachevsky, envisagez d'organiser des festivals, des classes de maîtres et des salons des vacances.

L'ouverture officielle de l'espace renouvelé aura lieu ce week-end, les 15 et 16 octobre. Les visiteurs pourront boire du thé sur un samovar géant, goûter aux plats et aux produits du marché et faire un tour du Khamovniki. Pour les enfants, ils créeront une zone spéciale où seront présentées des représentations.

La vie autour du marché Usachevsky quelques jours avant la célébration de la pendaison de crémaillère et explique pourquoi il vaut la peine d'y aller.

Boutique culinaire "Ojahuri"

L’ouverture du premier restaurant, Ojahuri, a été réalisée personnellement par le propriétaire du réseau, Guram Davidovich Oniani, fondateur de la société Guliani Group. Le premier restaurant a été ouvert en 2013 à Khimki, un an plus tard, l'institution est apparue à Korolev et l'année dernière - à Sadovaya-Chernogryazskaya. Le chef de la marque, Badri Lemonjava, est responsable du menu. Chaque restaurant dispose également de son propre service de cuisine. Les propriétaires aiment cette région. Ils ont donc l’intention, avant la fin de l’année, de réussir à ouvrir quelques autres magasins culinaires proposant de la nourriture géorgienne.

L'une des caractéristiques de l'institution est le khinkali frit. Les produits sont achetés en Russie ou importés de Géorgie. Par exemple, les producteurs géorgiens confectionnent leur confiture maison dans des pots de trois litres. À Moscou, elle est emballée dans des récipients plus petits et vendue. Toutes les épices pour Odzhakhuri sont préparées par une tante de Kakheti. Il en résulte six à sept types d'assaisonnements, à partir desquels vous pouvez faire différentes combinaisons pour la cuisson. Churchkhela est également préparé à Kakheti, et le vin est également importé de là, qui est parfois servi aux clients dans un magasin situé à Usachevsky.

Mitzva

Le projet de Daniil Goldman, Andrey Osipyanets et Antonina Zikeeva est né du bar Mitzva, où le menu propose une cuisine israélienne raffinée. Voici la nourriture de rue traditionnelle: falafel (50 roubles), houmous et babaganush (320 roubles), auxquels vous pouvez ajouter des aubergines frites (30 roubles) ou de la salade israélienne (30 roubles). Le chef Denis Makarenkov, ancien chef de marque adjoint de la chaîne de cafés Mu-mu, est responsable de la cuisine. Avant d'ouvrir la Mitsva, il a effectué un stage en Israël et mis au point ses propres recettes de houmous.

La viande pour l’institution est achetée au marché Dorogomilovsky et les légumes sont pris à Usachevsky. Certains articles spécifiques comme le saatar et d'autres épices sont importés d'Israël et les olives commandées de Grèce. Désormais, dans l’institution, il existe une saison de boissons non alcoolisées, qui sont offertes aux invités sur le principe de la "limonade du jour": chaque jour est différent. Avec l’avènement du froid, ils promettent de donner du punch.

Pizza e dintorni

Pizza e Dintorni, la première expérience de restauration d'Ilya Gubkin, a été lancé sur Usachevsky. Il est préparé selon les recettes classiques élaborées par le chef italien Vincenzo Delillo. Les produits sont achetés soit auprès de fournisseurs russes, soit importés d'Italie. Ainsi, par exemple, seuls les Italiens utilisent de la farine, du grana padano et du salami.

Le menu comprend des lasagnes, trois types de pâtes de notre propre production (Bolognaise, carbonara et napolitaine), ainsi que deux types de pizzas: la pâte romaine et la pâte fine. Le premier est coupé en morceaux et vendu à partir de 100 roubles pour 100 grammes. Le tour classique est préparé immédiatement après la commande (le processus ne prend pas plus de dix minutes) et est donné dans son ensemble. Toute pizza peut être commandée avec l'une des six garnitures suivantes: Margarita, quatre fromages, avec jambon de Parme et roquette, jambon et champignons, pepperoni, ainsi que du fromage à la poire et au dorblu.

Crabes et caviar

Crab & Caviar peut être qualifié de projet familial: il a été fondé par Armen Dzhanumov et ses époux Gayana et Timur Paritov (Gayana est la soeur de Dzhanumov). Le premier point du réseau est apparu avec l’ouverture du Food Market 21. Après cela, les propriétaires ont commencé à collaborer avec différents espaces, par exemple Fantomas Rooftop.

Dans le menu mis à jour du café sur Usachevsky figurait le sushi ritto (version mexicaine des rouleaux, servie sous forme de burrito). Comme précédemment, vous pouvez commander ici des sushis, préparés à partir de produits utilisés pour la restauration rapide au crabe, et le best-seller de l’institution - le shawarma au crabe (500 roubles). Et essayez aussi la glace à l'urine japonaise avec vanille / fraise ou thé vert et haricots (200 roubles). Pour la préparation de tous les plats, on utilise des produits domestiques: par exemple, les crabes sont commandés directement au Kamchatka.

Poisson et crabe

Le premier magasin du comptoir russe du poisson, appelé Fish & Crab, a ouvert ses portes à Khimki en décembre dernier. Et récemment, il est apparu sur le marché Usachevsky. L'idée de vendre du poisson de fabrication russe, non seulement crue, mais également toute prête, appartient à la directrice générale de la société Irina Ikhnova. Le chef de la marque, Konstantin Ivlev, est chargé de l’élaboration du menu. Jusqu'à présent, dans Fish & Crab sur Usachevsky, vous ne pouvez essayer qu'un hamburger au crabe, un hamburger sur un petit pain vert (des épinards et du jus de persil y sont ajoutés) avec un assortiment de poissons et également une odeur de grillade. Mais dans les prochains jours, le menu sera élargi, puis changera tous les mois. En outre, le chef de marque dirigera des classes de maître pour tout le monde.

Caméras Obscura Coffee Microroasters

Le projet Camera Obscura est apparu en 2013, lorsque Nikolai Chistyakov, Dmitry Pintelin et Pavel Zhuravlev ont participé pour la première fois au marché Stay Hungry, organisé à Arma. Maintenant, les gars ont plusieurs cafés à Moscou. Ils préparent également du café pour les établissements accueillants.

L'équipe de Camera Obscura s'est chargée de la conception du coin du marché Usachevsky. Les murs latéraux étaient peints en noir et le rouge lointain. Le résultat était une variation sur le thème d'une véritable caméra à sténopé. La gamme ici n'est pas différente de celle du menu des autres établissements du réseau. L'accent est mis sur les classiques: espresso, filtre, americano, cappuccino (la boisson sera bientôt disponible sur le lait de soja). Mais ils font aussi du café de manière alternative. Pour prendre un café dans Camera Obscura, vous pouvez vous procurer une tarte de Lyubov Pirogova ou un muffin à la banane de Natasha Pekla, célèbre pour son café au café Man and Steamer.

"Fromage et beurre"

L'idée de vendre des fromages et du beurre produits par la fromagerie Kostroma appartient aux amis d'Inga Yapparova et de Katerina Kolesnikova. Katerina a grandi à Kostroma, donc après avoir déménagé à Moscou, elle a apporté de sa ville natale les produits préférés de son enfance. Bientôt les fromages Kostroma ont commencé à demander à des amis. Et après l’entrée de Katerina et Inga dans un club fermé pour jeunes mères, l’offre de fromage est passée à 300 kilogrammes par semaine. Les filles ont ensuite passé un accord avec le propriétaire des usines de Bogovarov, Vokhma et Manturov et sont devenues les cofondatrices de la direction de Moscou.

Cheese and Butter se trouve maintenant sur le marché de Prague et à proximité de la station de métro Nagatinskaya. Usachevsky est le seul endroit où vous pouvez non seulement acheter des produits, mais aussi essayer des plats avec. Ici, le chef Kirill Korenyako est responsable de la cuisine. Le menu comprend des soupes, des salades, des paninis, des snacks (tapas) et des thés avec des purées de fruits naturels. Toutes les recettes ont été spécialement modifiées pour les produits Kostroma. L’émergence de nouveaux postes dépendra de la saison.

Barre de vitamines et smoothies Macadamia

Le bar à jus et le smoothie ont été ouverts par la créatrice de la marque Macadamia, Julia Semenova et son amie Ekaterina Bykova. Le chef de la marque, Lyubov Semenova, est responsable du menu. Les boissons sont vendues en bouteilles sous forme d'ampoules LED (elles sont fabriquées sur commande). Selon les propriétaires, les ampoules sont un symbole d'énergie.

Le visiteur peut non seulement choisir un mélange de jus dans le menu, mais aussi créer le sien. Ils offrent également un petit ensemble de petits déjeuners: par exemple, des graines de chia avec du yogourt, des céréales et des framboises (300 roubles). En ce qui concerne les fournisseurs, le chia, le kyle, les protéines et le pavot sont achetés en Autriche, la spiruline est importée d’Inde et le granola provient de fabricants connus.

Dumpling "# Dumplings"

"#Propelmeni" a été inauguré par l'ancien directeur du marché Danilovsky, Maxim Popov. Il possède également un magasin de ferme honnête avec des produits de la ferme, qui peuvent également être trouvés sur Usachevsky. Le chef Vladimir Kim, qui travaillait dans le restaurant Saji, est responsable du menu des boulettes. Ici, vous pouvez acheter plusieurs types de boulettes congelées: par exemple avec du poulet et des champignons, de l'agneau ou du bœuf, ainsi que du khinkali, du manti, du développé couché, du gedza, du kvari et du vareniki. Tous les ingrédients alimentaires sont pris à la ferme de Popov, située dans la région de Riazan. Selon le propriétaire, le produit n’utilise pas d’exhausteur de goût ni d’autres additifs. Ceci explique la courte durée de vie de seulement 30 jours.

Bistro United Cuisine

Alors que le bistrot du chef Andrei Ryvkin est fermé au marché Danilovsky en raison de réparations, vous pouvez regarder Usachevsky. Presque tous les sandwichs ici ont été ouverts et ont également introduit plusieurs nouvelles positions: par exemple, Sharkutri avec salami, mortadelle, breazola, mozzarella et moutarde; Trois fromages avec gruyère, chevron de chèvre, mozzarella, tomates et basilic, ainsi que poulet au curry avec poulet grillé, salsa de tomates et curry.

Également au bistro, tous les jours, ils proposent différentes soupes, salades et plats chauds. Et le week-end, ils préparent une omelette au crabe, que le chef a inventée lors d'un voyage au Kamchatka. Le nouveau dessert «Trois lait», créé à la ferme Morozov de Nikola-Lenivets, mérite toute notre attention. Il est préparé dans un four à l'aide de moonshine.

Les propriétaires coopèrent avec différents fournisseurs - par exemple, le café dispose d’un fournisseur distinct de harengs et de calamars, d’un autre fournisseur - le crabe, et, bien sûr, les chefs font beaucoup au restaurant: par exemple, du saumon salé et mariné ou des fromages jeunes cuits utilisés en sandwich.

Boulangerie "Baton"

Le premier point de la boulangerie a ouvert sur le marché Danilovsky en juillet 2014. Baton était le premier gastroprojet de ses propriétaires - les épouses Olga Dobychina et Danila Nikitin. La boulangerie a un très grand choix de pain, qui ne coûte pas plus de 150 roubles.

Vous y trouverez également des bagels, des brioches, une femme au rhum, divers escargots, des croissants aux amandes et même des éclairs à la crème anglaise. Après sept heures du soir, une réduction de 30% s'applique sur le pain et les pâtisseries. En plus du pain, à Baton, les invités sont invités à prendre des sandwichs et à boire du café, préparé à partir de céréales Rockets Roasters - ils peuvent être achetés ici.

Plov.com

Le projet Plov.com, qui a ouvert un point sur Usachevsky, a déjà trois ans. Les frères Ilkhom, Zafar et Dilshod Ismailov en sont propriétaires. Ils ont commencé avec un service de livraison de pilaf, puis ont décidé de préparer davantage de manti et de samsa pour le recevoir. Ainsi, ils ont finalement pu ouvrir une institution stationnaire. Ce point sur Usachevsky est le premier, mais, selon les propriétaires, ils envisagent d’ouvrir prochainement d’autres marchés.

Les recettes de pilaf, selon les propriétaires, sont traditionnelles. Le menu de l'institution comprend plusieurs types: végétarien, poulet, salon de thé et festif. Une partie de tout pilaf coûte 350 roubles. Plov.com prépare également samsa, y compris la citrouille ou du fromage et des herbes - 130 roubles chacun. Tous les ingrédients, tels que le riz, les pois chiches et les carottes, sont importés d’Ouzbékistan. Le seul produit local est le mouton du Daguestan.

"Pain et beurre"

Le fondateur de l'institution est Evgeny Kraev. La production de réseau est encore faible mais, selon les propriétaires, ils prévoient de se développer. La première institution du réseau a été ouverte sur Frunzenskaya - le café sert des plats chauds comme des pizzas. Il n’ya pas de plats chauds dans l’institution sur le marché Usachevsky - mais il ya des pâtisseries, du café et du pain. Le pain ne coûte pas plus de 130 roubles (le plus cher est Borodino). Les acheteurs se voient proposer plusieurs types de ciabatta, du pain de blé, du pain rustique et bien d’autres. Parmi les desserts présentés figurent des muffins, des gâteaux au fromage et des pâtisseries.

Fumoir "Sliver"

Vasily Sovetov, Denis Sobolev, Yuri Drozdov et Andrey Kozyrev ont décidé d'ouvrir un autre point de fumage - cette fois sur le marché Usachevsky. Sovetov a travaillé pendant environ dix ans en tant que gérant dans les restaurants d’Anatoly Komm - Green, Kupol et Varvara. Kozyrev, entre autres, est le propriétaire du projet d’alimentation de rue à Andvasgrill.

Poisson, viande et volaille fumés sur un éclat naturel selon la technologie douce avec une cuisson préalable en forme. De plus, lorsque les produits sont marinés, seuls des ingrédients naturels et des épices sont utilisés. Le tabagisme est fait de trois manières: il y a le froid et le chaud traditionnels, ainsi que le tabagisme léger.

"Epic"

Sur le marché Usachevsky, vous trouverez quatre types de crêpes (blé, sarrasin, avoine et millet) avec beaucoup de garnitures, par exemple, du bacon du village avec des cornichons et des oignons au caviar ou des pommes caramel à la cannelle.

Les prix vont de 100 roubles pour une crêpe au lait concentré bouilli comme dans l’enfance à 220 roubles pour une crêpe à la pâte de truffes et à la purée de pommes de terre. Elle vend également des tartes à la viande, des cerises, des abricots secs aux pruneaux et autres garnitures (100 roubles pour 100 grammes), ainsi que sept types de tartes (40 roubles chacune).

PHOTOS: couverture, 1-23, 25-34, 36, 37 - Renata Garipova, 24 - Yasya Vogelgardt, 35 - Sliver

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